Egenkontrol og Gode arbejdsgange

Egenkontrol er en plan for, hvordan du selv kan kontrollere at din fødevarevirksomhed overholder reglerne. Gode arbejdsgange er hvordan du bedst er sikker på at din virksomhed lever op til de krav der er.
Herunder kan du læse meget mere om hvad egenkontrol og gode arbejdsgange er.

Egenkontrolprogrammet skal først og fremmest vise hvordan du laver fødevarer (maden) og hvordan du opbevarer dem.

Programmet skal også beskrive, hvordan du og dine medarbejdere bedst muligt sikrer, at der ikke går noget galt i løbet af en arbejdsdag. Og hvad I skal gøre, hvis noget alligevel går galt.
Du skal altså skrive ned, hvordan du vil holde øje med din egen virksomhed og dine egne varer.
Dit egenkontrolprogram skal gælde for de områder, hvor der kan være risiko for at folk vil blive syge af maden, hvis der ikke bliver holdt godt øje med det.
På disse områder skal du have et egenkontrolsprogram:

• Køle- og fryserum.
• Produkttemperatur.

Rengøring og desinfektion af inventar, redskaber, maskiner og lokaler.

Hvem skal have et egenkontrolsprogram?

Alle virksomheder i Grønland som laver, sælger, opbevarer og/eller transporterer fødevarer (mad) skal have et egenkontrolsprogram. Hvad dit egenkontrolsprogram skal indeholde, afhænger af hvilket firma du har.

Du kan her se en oversigt over hvilket typer virksomheder der findes.

Virksomheder som kun sælger indpakkede fødevarer som ikke skal på køl eller frys:

• Skal have et rengøringsprogram.

Virksomheder som sælger indpakkede fødevarer, for eksempel mad som skal på køl-og frys skal:

• Hver dag registrerer temperaturen i køleskabe og frysere
• Skal have et rengøringsprogram.

Virksomheder som både sælger og laver mad, som skal varmes op eller serveres, skal:

• Dagligt registrerer temperaturen i køleskabe og frysere.
• Skal have et rengøringsprogram.
• Skal dagligt registrerer temperaturen i de varme produkter på forskellige tidspunkter imens det laves.

Her kan du læse mere om hvordan du laver en egenkontrol: Vejledning til indførsel af egenkontrol i Grønlandske fødevarevirksomheder.

Her kan du se et eksempel på et egenkontrolsprogram: Eksempel på egenkontrol, tørret fisk og tang

Her kan du læse mere om hvad du gør hvis du har skadedyr (f.eks. mus og rotter): Om skadedyr i fødevarevirksomheder.

Her kan du læse mere om risikoanalyser og HACCP-principperne: Vejledning til Risikoanalyse og HACCP-principperne

Du skal have gode arbejdsgange i din virksomhed. De gode arbejdsgange skal ikke skrives ned, men du må meget gerne gøre det.

Gode arbejdsgange kaldes også for:

• God hygiejne praksis.
• God fremstillingspraksis.
• Mundtlige procedurer.
• Gode rutiner.

Du bestemmer hvordan du laver gode arbejdsgange i din virksomhed. Det vigtigste er bare at du holder øje med at du altid overholder reglerne.

Formålet med gode arbejdsgange er, at du overvejer:

• Hvilke regler skal der være i din virksomhed for at rengøring, vedligehold og hygiejne altid er i orden.
• Hvordan du holder øje med at de gode arbejdsgange bliver overholdt godt nok.

Du kan vælge at skrive de gode arbejdsgange ned for at holde styr på hvilket regler der skal overholdes. Men det er ikke et krav.
Du kan have gode arbejdsgange i

Nogle virksomheder, vil måske vælge at skrive deres gode arbejdsgange ned, for på den måde, at holde styr på hvilke regler de skal overholde. Det kan især være en fordel for virksomheder med flere ansatte. Men det er ikke et krav.
Alle medarbejdere skal kende til de gode arbejdsgange inden for deres område. For eksempel skal ansatte kende din virksomheds retningslinjer for forskellige områder:

• Personlig hygiejne,
• Rengøring.

Hvis du er chef, skal du kende alle de gode arbejdsgange.
Nær Veterinær- og Fødevaremyndigheden tjekker vi om din virksomhed og det du laver, overholder reglerne. Eksempler vi kan kigge på er:

• Er gulvene rene?
• Ved alle hvordan de skal gøre rent?

Hvis tingene ikke er i orden, spørger personen der kontrollerer virksomheden ind til dine gode arbejdsgange for lige det område.

Vi kan, for eksempel, finde på at spørge om:

• Hvem gør rent?
• Hvor ofte gør I rent?
• Hvordan gør I rent?
• Hvordan holder du øje med om rengøringen er god nok?